材料: 雞1隻，九層塔1包(約$6/包)，紅葱頭4個，薑8片，蒜頭10粒，麻油2-2.5湯匙，頭抽4湯匙，紹酒5湯匙，,冰糖3粒 (約1.5湯匙)

1) 用粗鹽將雞由尾部往上抹，擦洗乾淨，沖洗後抹乾，斬件 (不需調味)

2) 落少許油大火將雞件煎至金黃色，盛起備用，可將肉汁封住，也可迫出多餘油份

3) 雞油倒掉，落2.5湯匙麻油，將薑片、蒜粒、紅葱頭爆香，落雞件爆炒，落紹酒5湯匙，頭抽4湯匙，冰糖炒勻 (不用加水) 冚蓋後用中至中大火炆焗10-12分鐘，至汁收乾9成後，落九層塔兜勻即成

** 食譜來源： 嗚謝『品味生活』 (https://www.facebook.com/jaclynjaclyn.chan) **